ボロネーゼ

今日はボロネーゼ。ママが前から作り方を教えてくれたがってた料理。私も大好きだけど、考えてみたらイタリアで食べたことが無い。
玉ねぎとセロリ、にんじんを少しずつみじん切りにして、オリーブオイルで炒め、野菜が柔らかくなったらそこにひき肉を加える。
このひき肉に、ママの秘伝があった。秘伝だからここには書けないケド、確かにそのおかげできれいな色の、ふんわりしたボロネーゼになった。柔らかくするのと、茶色くならないようにするコツらしい。
白ワインを少し加えてひき肉がぼろぼろになって、ワインの水気が飛ぶまでしっかり炒める。とにかくずっと混ぜてなきゃいけない。野菜は、小さい玉ねぎ一つ、セロリの葉っぱに近い部分2本分位と小さいにんじん一つ。それにひき肉300g。そこにトマトピューレを500gと、トマトの缶詰1キロ位を漉しながら入れる。かなりの量になる。それから弱火でことことと、量が2/3くらいになるまで焦げ付かないようにたまに混ぜながら煮る。これでボロネーゼのソースが出来あがり。

パスタはタリアテッレを作る。このパスタ、水を使わない。小麦粉と卵、塩だけでこねる。3色にするために、一つはそのまま、一つはほうれん草、もう一つはトマトピューレを入れてこねる。パスタマシンで延ばして切っておしまい。書くと簡単だけど、作るのは…かなり大変だった。
このボロネーゼは、初めて食べる美味しさ。トマトがたっぷり入ってるから香りが強いのと、ひき肉がママの秘伝のおかげ？で、かなり柔らかくなって、味がしっかり沁みついてた。パスタは結構強いパスタで、コシがあって、卵の香りも良かった。
…ただ、量が多過ぎた。いつものことだけど。今日は娘さん夫婦が来て5人だったけど、パスタに使った小麦粉1キロ以上、卵7個。ソースに使ったトマトは1.5キロ。日本のレストランだったらこれで10人分以上出すに違いない。うん。
更に、メインに鶏肉と豚肉を一口大に切ったものを、白ワインで炒め煮して、ブロッコリーの葉っぱのニンニク炒めと一緒に食べる。これもとっても美味しいから、これもみんなでしっかり食べてしまった。
それから更に、ドルチェ…。一昨日友達とパエストゥムに行った時に買ってくれたリコッタチーズを使わなきゃいけなかったのだ。
というわけで、作るのも疲れたケド、食べるのはその倍、疲れました。美味しいから余計に。ホントに。しかも食べながら、クリスマスの料理の話をはじめるんだもの。クリスマスはこんなもんじゃないみたいで…恐いです。

クリスマスの予定

うちのクリスマスの予定。
昨日ドルチェに使うリキュールをママと2人で作った。梅酒を作る感じなんだけど、リキュールの素を買うから簡単に作れるのだ。それで、明日からドルチェを作り始める。幾つ作るつもりなのか、恐くて聞けない。
それからプレゼントの準備。今日もみんなで、誰に何をあげるっていう話をはじめてた。私は初めてだから何をどうしていいのかわからないけど、取り敢えず日本から持ってきたものとか、ちょこちょこ買ったものを準備中。
23日には食料の最後の買い出し。既にたっぷり買ってある気がするけど、まだまだ買うらしい。しかもクリスマス前は市場が夜まで開いてるらしい。日本で元旦の前に値段が上がるのと同じで、ここでは今から値段が高くなってる。
24日は魚料理の日。前菜からメインから…魚料理を食べまくるらしい。この日は娘さんの家に行って、娘さん夫婦と一緒に過ごす。25日は肉料理の日。肉料理だらけ。この日は息子さん夫婦の家に行く。最後の26日は、家に、娘さん夫婦、息子さん夫婦がやってきてみんなでランチ。3日間…とにかく食べまくるらしい。。。私は26日の夕方ローマに移動するから、最後にみんなにお別れが出来てちょっと嬉しい。
というわけで明日からかなり忙しい。でも、昨日パーティに連れてってくれた人達とか、夏の友達とかからも誘われてる。ママのお兄さんにてんぷらを作ってあげるって約束したのにそれもまだやってない。時間が足りない…です。。。